Шкафы расстоечные

Шкафы расстоечные Bakery BR — отложенная расстойка и полный контроль подготовки теста

Расстоечные шкафы Bakery BR — это профессиональное хлебопекарное оборудование Polair, предназначенное для управления всеми этапами брожения и расстойки теста. Серия применяется в пекарнях, кондитерских и производственных цехах, где важно получать стабильный результат и выпускать продукцию строго к заданному времени — без ночных смен и ручного контроля процессов.

В отличие от обычных расстоечных шкафов, Bakery BR не ограничивается только тёплой расстойкой, а реализует технологию отложенной расстойки с использованием охлаждения, хранения и автоматического запуска ферментации.

Где применяются шкафы Bakery BR

Оборудование используется:

• в ремесленных и сетевых пекарнях;
• на хлебопекарных производствах;
• в кондитерских цехах;
• в пекарнях при супермаркетах и dark kitchen;
• на объектах HoReCa с собственным циклом выпечки.

Шкафы особенно востребованы там, где необходимо подготовить тесто заранее и получить готовность к выпечке в нужный час — к открытию, пиковым продажам или началу смены.

Как работают расстоечные шкафы Bakery BR

Шкафы Bakery BR обеспечивают полный технологический цикл:

• замедление или блокировку брожения;
• хранение тестовых заготовок;
• активацию ферментации;
• расстойку;
• выдержку перед выпечкой.

Все параметры — температура, влажность и время — задаются и поддерживаются автоматически, без участия персонала.

Охлаждение — ключевая функция, отличающая Bakery BR от обычных расстоечных шкафов

В шкафах Bakery BR реализована полноценная система охлаждения, которая используется не как холодильник, а как инструмент управления брожением теста.

Именно охлаждение позволяет:

• замедлять или полностью останавливать ферментацию;
• хранить тестовые заготовки без пересыхания и перекисания;
• сохранять структуру и влажность теста;
• автоматически запускать расстойку в заданное время.

В отличие от обычного холодильника, в Bakery BR охлаждение работает совместно с контролем влажности. Это исключает подсушивание поверхности теста и обеспечивает стабильные условия на всём протяжении хранения.

Благодаря этому шкаф выполняет функции оборудования для отложенной расстойки (ретардера-расстоечника), объединяя несколько этапов технологического процесса в одном шкаф

• охлаждение;
• хранение;
• активацию брожения;
• финальную расстойку.

Такое решение позволяет отказаться от ночных смен, снизить влияние человеческого фактора и строго соблюдать технологию.

Управление и автоматизация процессов

Шкафы Bakery BR оснащаются многофункциональной электронной панелью управления с визуализацией всех этапов процесса. Оператор может:

• задавать параметры для каждого этапа;
• программировать точное время начала выпечки;
• сохранять пользовательские программы;
• минимизировать ошибки персонала.

Управление интуитивное и подходит для серийного производства с повторяемыми результатами.

Конструктивные особенности серии Bakery BR

• Монолитный корпус и двери с заливной теплоизоляцией
• Внутреннее исполнение из нержавеющей стали
• Поддержка противней форматов 600х400 и 600х450 мм
• Ультразвуковое увлажнение
• Автоматическая оттайка без участия персонала
• Экологичный хладагент R290
• LED-подсветка и стеклянная дверь для визуального контроля
• Соответствие требованиям HACCP

Оборудование рассчитано на интенсивную ежедневную эксплуатацию в профессиональных пекарнях.

Почему выбирают Bakery BR в Polair.shop

• официальный дилер Polair;
• подбор оборудования под формат пекарни и объёмы производства;
• консультации по технологии отложенной расстойки;
• поставка с гарантией и сервисной поддержкой;
• опыт работы с B2B-проектами и производственными объектами.