Шкаф для сухого вызревания мяса Polair CS107 Meat Тип 1 — специализированное профессиональное оборудование для управляемого процесса Dry Age и ферментации мясного сырья. Модель формирует и поддерживает стабильный микроклимат внутри камеры с точным контролем температуры, влажности и циркуляции воздуха, обеспечивая прогнозируемый результат и повторяемое качество готового продукта.
CS107 Meat Тип 1 применяется в ресторанах, стейк-хаусах, мясных лавках и гастрономических производствах, где важно не просто хранение мяса, а именно контролируемое вызревание с высокой добавленной стоимостью. Шкаф рассчитан на непрерывную эксплуатацию и длительные циклы выдержки без постоянного вмешательства персонала.
Особенности модели CS107 Meat Тип 1
- Широкий температурный диапазон -2…+30 °C
Позволяет вести все стадии сухого вызревания мяса — от первичной стабилизации сырья до длительной выдержки и финального дозревания. - Активное управление влажностью 60-95 %
Точный контроль влажности снижает избыточную усушку, помогает формировать правильную текстуру мяса и удерживать баланс между потерями массы и качеством продукта. - Профессиональный ультразвуковой увлажнитель
Обеспечивает равномерное увлажнение воздуха без образования конденсата и автоматически поддерживает заданные параметры в течение всего цикла Dry Age. - Регулируемая циркуляция воздуха
Настройка скорости вентиляции позволяет адаптировать интенсивность обдува под размер отрубов, тип мяса и стадию вызревания, обеспечивая равномерные условия по всему объёму камеры. - Многофункциональная панель управления с графическим дисплеем
Интерфейс объединяет все параметры процесса и делает управление шкафом понятным и предсказуемым даже без постоянного участия технолога. - Три режима работы панели управления
- ручной цикл — для гибкой настройки под текущую задачу;
- автоматический цикл дозревания;
- книга рецептов для сохранения и повторного запуска программ.
- Автоматический цикл до 30 фаз
Каждая программа может включать до 30 последовательных этапов с индивидуальными параметрами, что позволяет точно воспроизводить сложные сценарии Dry Age от партии к партии. - Функции автоматического цикла
- повтор цикла по завершении;
- управление нагревом при отклонении температуры от нейтральной зоны;
- режим финальной выдержки с сохранением последних параметров.
- Наглядная индикация процессов
На дисплее отображается работа всех систем: охлаждение, нагрев, вентиляция, увлажнение, осушение, оттайка и сигналы тревоги, что упрощает контроль процесса и снижает риск потери продукта. - Быстрые функции управления
Оператору доступны включение освещения, ручная корректировка параметров, пауза цикла, стерилизация камеры и ручная оттайка. - Бактерицидная UV-лампа
Ультрафиолетовая лампа снижает микробную нагрузку внутри камеры и помогает контролировать развитие нежелательной микрофлоры при длительном вызревании мяса. - Автоматическая оттайка
Оттайка испарителя осуществляется автоматически и не требует остановки технологического процесса. - Прочная и гигиеничная конструкция
Внутренние поверхности выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к жиру, влаге и регулярной санитарной обработке. Цельнозаливной корпус с теплоизоляцией обеспечивает стабильность температурных и влажностных режимов. - Работа в условиях профессиональной кухни
Шкаф рассчитан на эксплуатацию при температуре окружающей среды до +40 °C и подходит для размещения в производственных и кухонных зонах с высокой тепловой нагрузкой. - Опциональный дистанционный мониторинг
Возможен контроль параметров через Wi-Fi при использовании дополнительного модуля.
Комплектация Тип 1
Исполнение Тип 1 предназначено для работы с крупными мясными отрубами и включает:
- штангу для подвеса мяса (нагрузка до 80 кг);
- два перфорированных листа/полки из нержавеющей стали (нагрузка до 40 кг на элемент).
Такая конфигурация позволяет одновременно работать с подвесными отрубами и порционными заготовками, эффективно используя внутренний объём камеры.
Преимущества модели
- Полноценный процесс Dry Age. CS107 Meat Тип 1 — это камера вызревания, а не холодильный шкаф. Все ключевые параметры процесса находятся под точным управлением.
- Повторяемость и стабильность качества. Автоматические циклы и сохранённые программы обеспечивают одинаковый результат независимо от партии и смены персонала.
- Контроль технологических потерь. Управление температурой и влажностью позволяет удерживать усушку в заданных пределах и повышать выход готового продукта.
- Рост маржинальности. Оборудование позволяет получать премиальные выдержанные продукты из стандартного мясного сырья.
- Минимальная нагрузка на персонал. Автоматизация процессов и наглядный интерфейс снижают трудозатраты и риск ошибок.
Применение
- Рестораны и стейк-хаусы. Используется для сухого вызревания отрубов говядины и других видов мяса с планированием готовности продукта к подаче.
- Мясные лавки и гастрономия. Подходит для формирования собственной линейки выдержанных мясных продуктов и демонстрации процесса вызревания.
- Производственные кухни и цеха. Применяется для стандартизированного Dry Age и ферментации мясного сырья с прогнозируемым качеством.
Эксплуатация
Шкаф Polair CS107 Meat Тип 1 рассчитан на длительную непрерывную эксплуатацию: после настройки программы вызревания оборудование автоматически поддерживает заданные параметры без постоянного контроля персонала. Модель предназначена для установки в закрытых помещениях при температуре окружающей среды от +12 до +40 °C и относительной влажности воздуха не более 60 %, при условии обеспечения свободной вентиляции в зоне агрегата. Для работы системы увлажнения требуется подключение к водоснабжению и дренажу; загрузка мяса выполняется с зазорами для равномерной циркуляции воздуха внутри камеры.
Характеристики Polair CS107 Meat Тип-1:
