Шкаф шоковой заморозки Polair CR10-G (220V)

Шкаф шоковой заморозки Polair CR10-G (220V) — профессиональный аппарат серии Grande на 10 уровней GN-1/1 или EN 600х400, предназначенный для интенсивного шокового охлаждения и глубокой заморозки продукции в условиях производственной кухни. Модель рассчитана на регулярную работу в заготовочном цикле и применяется в ресторанах и кухнях HoReCa, пекарнях и кондитерских, на фабриках-кухнях, в заготовочных цехах и на пищевых производствах. Формат на 10 уровней обеспечивает оптимальный баланс вместимости и габаритов для ежедневной партийной обработки продукции.

CR10-G поддерживает расширенные технологические режимы охлаждения и замораживания, функции санитарной обработки и закалки, что позволяет использовать оборудование в процессах с повышенными требованиями к стабильности результата и поддерживать процессы в соответствии с принципами HACCP.

Особенности модели Polair CR10-G (220V)

• Производственный класс серии Grande
  Модель относится к линейке Grande — профессиональному формату шокеров, рассчитанному на стабильную работу при регулярной загрузке и интенсивных циклах. Серия ориентирована на предприятия с ежедневной партийной обработкой продукции и повышенными требованиями к технологической гибкости.
• Шоковое охлаждение +90…+3 °C (90 минут)
  Обеспечивает быстрое снижение температуры после приготовления или сборки и перевод продукции в безопасную зону хранения без потери структуры и влаги.
• Шоковая заморозка +90…-18 °C (240 минут)
  Формирует мелкокристаллическую структуру и снижает дегидратацию при дальнейшем хранении и размораживании.
• Температура в камере до -40 °C
  Расширяет технологические возможности при работе с интенсивными циклами замораживания и режимами, требующими более низкого температурного потенциала.
• Производительность — до 35 кг (охлаждение) / до 25 кг (замораживание)
  Рассчитана на партийную обработку продукции при стабильной ежедневной загрузке.
• 10 уровней загрузки
  Универсальные направляющие поддерживают гастроёмкости GN-1/1 и противни EN 600х400. Единая проволочная конструкция обеспечивает устойчивость загрузки и упрощает санитарную обработку.
• Толщина стенки корпуса — 61 мм
  Снижает теплопритоки и способствует поддержанию заданного режима при полной загрузке.
• Ручка двери из нержавеющей стали по всей высоте
  Рассчитана на частое открывание и повышает надёжность узла двери.
• Степень защиты IP24
  Оборудование предназначено для эксплуатации в профессиональной производственной среде.

Технологические режимы и функции

• Многофункциональная панель управления с увеличенным дисплеем
  Упрощает контроль циклов и снижает вероятность ошибок персонала при ежедневной эксплуатации.
• Режимы мягкого и быстрого охлаждения
  Позволяют выбирать деликатный или интенсивный цикл в зависимости от типа продукции — от кремов и десертов до плотной гастрономии и заготовок.
• Режимы мягкого и быстрого замораживания
  Дают возможность адаптировать цикл под структуру продукта и требуемый результат по текстуре после размораживания.
• Завершение цикла по времени или по температуре внутри продукта
  Термощуп входит в комплект и обеспечивает точное завершение процесса по достижении заданной температуры в центре продукта.
• Подогрев термощупа
  Поддерживает корректность измерений при глубокой заморозке и повышает стабильность технологического результата.
• Функция закалки мороженого
  Позволяет использовать шкаф в кондитерских и десертных процессах для стабилизации структуры и формы продукта.
• Функция санитаризации рыбы
  Применяется в технологических процессах обработки рыбы в соответствии с регламентами пищевой безопасности.
• Автоматическая оттайка горячим газом
  Обеспечивает стабильную работу испарителя при интенсивной нагрузке и снижает потребность в ручном обслуживании.

Преимущества модели

1. Производственный формат для ежедневной загрузки
2. Расширенный температурный потенциал до -40 °C
3. Гибкие режимы охлаждения и замораживания
4. Контроль процесса по температуре внутри продукта
5. Дополнительные функции для кондитерских и рыбных производств
6. Конструкция, рассчитанная на интенсивную эксплуатацию

Эксплуатация

Шокер Polair CR10-G интегрируется в технологическую цепочку предприятия и используется как самостоятельный этап охлаждения и замораживания продукции. Модель применяется для:

• шокового охлаждения готовых блюд и заготовок
• замораживания полуфабрикатов
• стабилизации десертов и кондитерских изделий
• закалки мороженого
• санитарной обработки рыбы
• подготовки продукции к хранению и транспортировке

Шкаф позволяет выстроить контролируемый процесс охлаждения и замораживания без «температурной паузы» между этапами производства, сократить время оборота заготовок и снизить риски нарушения температурного режима при ежедневной загрузке.