Шкаф шоковой заморозки Polair CR5-G

Шкаф шоковой заморозки Polair CR5-G — профессиональный аппарат серии Grande на 5 уровней GN 1/1 или EN 600x400, предназначенный для интенсивного шокового охлаждения и глубокой заморозки продукции в условиях производственной кухни. Модель рассчитана на регулярную работу в заготовочном цикле и применяется в ресторанах и кухнях HoReCa, пекарнях, кондитерских и заготовочных цехах, где требуется компактное оборудование для контролируемой шоковой обработки с соблюдением температурных регламентов и принципов HACCP.

Формат на 5 уровней оптимален для предприятий с ограниченным пространством и стабильной ежедневной загрузкой.

Особенности модели Polair CR5-G

• Производственный класс серии Grande
  Модель относится к линейке Grande — профессиональному формату шокеров, рассчитанному на стабильную работу при регулярной загрузке и интенсивных циклах в компактном исполнении.
• Шоковое охлаждение +90...+3 °C (90 минут)
  Обеспечивает быстрое снижение температуры после приготовления и перевод продукции в безопасную зону хранения.
• Шоковая заморозка +90...–18 °C (240 минут)
  Формирует мелкокристаллическую структуру и снижает дегидратацию при дальнейшем хранении.
• Температура в камере до –40 °C
  Расширяет технологические возможности оборудования при интенсивных циклах замораживания.
• Производительность — до 20 кг (охлаждение) / до 12 кг (замораживание)
  Подходит для партийной обработки продукции в условиях компактного производственного формата.
• 5 уровней загрузки
  Универсальные направляющие поддерживают гастроёмкости GN 1/1 и противни EN 600x400. Проволочная конструкция обеспечивает устойчивость загрузки и упрощает санитарную обработку.
• Толщина стенки корпуса — 61 мм
  Снижает теплопритоки и способствует поддержанию заданного температурного режима.
• Ручка двери из нержавеющей стали по всей высоте
  Рассчитана на частое открывание и повышает надёжность конструкции.
• Степень защиты IP24
  Оборудование предназначено для эксплуатации в профессиональной производственной среде.

Технологические режимы и функции

• Многофункциональная панель управления с увеличенным дисплеем
  Обеспечивает удобный контроль циклов охлаждения и замораживания.
• Режимы мягкого и быстрого охлаждения
  Позволяют адаптировать цикл под тип продукции — от десертов до плотной гастрономии.
• Режимы мягкого и быстрого замораживания
  Дают возможность выбирать оптимальный режим в зависимости от структуры продукта.
• Завершение цикла по времени или по температуре внутри продукта
  Термощуп входит в комплект и обеспечивает точное завершение процесса.
• Подогрев термощупа
  Поддерживает корректность измерений при глубокой заморозке.
• Функция закалки мороженого
  Расширяет применение в кондитерских и десертных производствах.
• Функция санитаризации рыбы
  Используется в рамках регламентов пищевой безопасности.
• Автоматическая оттайка горячим газом
  Обеспечивает стабильную работу испарителя при ежедневной эксплуатации.

Преимущества модели

1. Компактный производственный формат на 5 уровней
2. Температурный потенциал до –40 °C
3. Производительность до 20 / 12 кг за цикл
4. Расширенные технологические режимы
5. Контроль температуры внутри продукта
6. Конструкция, рассчитанная на интенсивную эксплуатацию

Эксплуатация

Шокер Polair CR5-G интегрируется в технологическую цепочку предприятия и используется как самостоятельный этап охлаждения и замораживания продукции. Модель применяется для:

• шокового охлаждения готовых блюд
• замораживания полуфабрикатов
• стабилизации десертов
• закалки мороженого
• санитарной обработки рыбы
• подготовки продукции к хранению и транспортировке

Шкаф позволяет организовать контролируемый процесс охлаждения и замораживания без «температурной паузы», сократить время оборота заготовок и обеспечить стабильность результата при ежедневной загрузке.