Шкаф шоковой заморозки Polair CR15-G

Шкаф шоковой заморозки Polair CR15-G — профессиональный аппарат серии Grande на 15 уровней GN 1/1 или EN 600x400, предназначенный для интенсивного шокового охлаждения и глубокой заморозки продукции в условиях производственной кухни. Модель рассчитана на регулярную работу в заготовочном и производственном цикле и применяется в ресторанах с высокой загрузкой, на фабриках-кухнях, в пекарнях и кондитерских, а также на пищевых производствах. Формат на 15 уровней обеспечивает увеличенную вместимость для ежедневной партийной обработки продукции.

CR15-G поддерживает расширенные технологические режимы охлаждения и замораживания, функции санитарной обработки и закалки, что позволяет использовать оборудование в процессах с повышенными требованиями к стабильности результата и поддерживать процессы в рамках принципов HACCP.

Особенности модели Polair CR15-G

• Производственный класс серии Grande
  Модель относится к линейке Grande — профессиональному формату шокеров, рассчитанному на стабильную работу при интенсивной ежедневной загрузке и большом объёме партийной обработки.
• Шоковое охлаждение +90...+3 °C (90 минут)
  Обеспечивает быстрое снижение температуры продукции после приготовления и перевод в безопасную зону хранения.
• Шоковая заморозка +90...–18 °C (240 минут)
  Формирует мелкокристаллическую структуру и снижает дегидратацию при дальнейшем хранении и размораживании.
• Температура в камере до –40 °C
  Расширяет технологические возможности при работе с интенсивными циклами замораживания.
• Производительность — до 65 кг (охлаждение) / до 45 кг (замораживание)
  Рассчитана на обработку крупных партий продукции при стабильной ежедневной нагрузке.
• 15 уровней загрузки
  Универсальные направляющие поддерживают гастроёмкости GN 1/1 и противни EN 600x400. Проволочная конструкция обеспечивает устойчивость загрузки и удобство санитарной обработки.
• Толщина стенки корпуса — 61 мм
  Снижает теплопритоки и способствует поддержанию заданного режима.
• Ручка двери из нержавеющей стали по всей высоте
  Рассчитана на интенсивную эксплуатацию в производственной среде.
• Степень защиты IP24
  Оборудование предназначено для эксплуатации в профессиональной производственной среде.

Технологические режимы и функции

• Многофункциональная панель управления с увеличенным дисплеем
  Обеспечивает удобный контроль циклов охлаждения и замораживания.
• Режимы мягкого и быстрого охлаждения
  Позволяют адаптировать цикл под тип продукции — от десертов до плотной гастрономии.
• Режимы мягкого и быстрого замораживания
  Позволяют выбирать оптимальный режим в зависимости от структуры продукта.
• Завершение цикла по времени или по температуре внутри продукта
  Термощуп входит в комплект и обеспечивает точное завершение процесса.
• Подогрев термощупа
  Поддерживает корректность измерений при глубокой заморозке.
• Функция закалки мороженого
  Расширяет применение в кондитерских и десертных производствах.
• Функция санитаризации рыбы
  Используется в рамках регламентов пищевой безопасности.
• Автоматическая оттайка горячим газом
  Обеспечивает стабильную работу испарителя при высокой нагрузке.

Преимущества модели

1. Производственный формат на 15 уровней
2. Температурный потенциал до –40 °C
3. Производительность до 65 / 45 кг за цикл
4. Гибкие технологические режимы
5. Контроль температуры внутри продукта
6. Конструкция для интенсивной эксплуатации

Эксплуатация

Шокер Polair CR15-G интегрируется в технологическую цепочку предприятия и используется как самостоятельный этап охлаждения и замораживания продукции. Модель применяется для:

• шокового охлаждения больших партий готовых блюд
• замораживания полуфабрикатов
• стабилизации кондитерских изделий
• закалки мороженого
• санитарной обработки рыбы
• подготовки продукции к хранению и транспортировке

Шкаф позволяет организовать контролируемый процесс охлаждения и замораживания без «температурной паузы», ускорить оборот продукции и обеспечить стабильность результата при высокой ежедневной загрузке.